求公司食堂管理方案
现在非常需要一份比较实用的《食堂管理方案》越具体越好，如果哪位朋友，就发一份给我吧，谢谢 根据每个企业的食堂实际，从卫生、人员管理等方面着手，自己写的能执行到位。 我也是需要制定食堂管理制度．所以正好手上这资料．首先说明下，这不是我的杰作．只是一起探讨分享．z*Kv7ePj:[ J oL食堂管理制度`l h|.w)K1w6[W"e
（就餐、接待管理标准及操作规程）WB#kt8v
一、目的S8GPK HS Pf
为加强餐厅、食堂管理，更好地为广大干部职工服务、更好地接待客人，确保不因就餐不便的因素而影响正常经营生产。
二、适用范围
本制度适用于集团会务所、各公司食堂就餐管理的控制。
三、职责j#jI0`Sp9n+} p
1.集团会务所由集团事务部管理。)Fy.T o4J [
2.各公司后勤科长负责食堂日常管理。
四、修改 m,]"Ls9l4GWIo U
由管理或使用部门提出修改意见→企管部收集整理→经营会会办→企管部行文下发。
五、培训
1.培训计划：企管部制订。/K-T-g;b,b lgh \ S o
2.培训频率：本制度修改一次培训一次。3g j r b Md"~
3.培训对象：事务部、各后勤科。 \[ rQiCp
4.授 课 人：企管部安排。l%D:q)e1`.W)A\i
六、操作规程f'a D(\[fM'd(A,W
（一）对外接待标准及操作规程：n8~i)CNp}
1、招待标准及限制：N!S3U!w |7l,_&x
每季度由事务部统一行文调整一次菜单及价格，来客接待时对照公司行文中的标准填写接待审批单。各公司总经理如招待费用超标，考核方法详见《企业管理大全》第二十章财务管理制度第十九节成本核算管理标准及操作规程。 W%M&B3\3oz1a6x
2、申报、审批、结算程序：%n {"P;NR.w nWL
（1）申报、审批：由接待部门填写餐厅接待通知单（ISO编号97），注明招待的档次，报请公司后勤科长（有招待权）/事务部长审签并按规定的档次就餐，否则不得报支，由个人承担，在接待结束时由接待部门陪同接待的负责人签单。C}{,Zq0}2i)U V
（2）结算：月终由有招待权的公司食堂承包人/餐厅承包人填写公司接待费用汇总分摊表（写ISO编号252号表）进行申报→后勤科长/事务部长审核→总经理/总裁审批→财务部入承包人往来帐。 vWxo'_
3、陪客要求：
（1）公司设宴安排的主要是政府部门（工商、税务、银行、海关、环保、商检）；
（2）向公司推销原辅材料的单位和部门，以工作餐接待，特殊需设宴接待的要请示同意；
（3）凡接到事务部通知的陪客人员，必须到餐厅，不得以任何理由和借口不陪客；%Sf_/T{
（4）各部门、各公司来客，原则上由本公司、本部门陪客，其他部门人员不参加陪客；)D5x&A_Hh,a v
4、接待服务要求：U;E)k z y{#^j
（1）餐具、餐巾颜色一致，为白色、黄色、铁锈红色三色一致，毛巾不得有污渍，正常消毒。)I8Lx AT9e
（2）餐具要正常消毒、无污点、无水点，桌面转盘要定转自如。
（3）餐厅里的设备要完好，保持正常使用。\m.Y6O}"vMm
（4）服务员对客人在服务进程中，应主动、热情、礼貌、周到，应坚持做到说话轻、走路轻、操作轻“三轻”标准。
（5）客人在就餐过程中，服务员应不断巡视、观察客人就餐台面，勤为客人添加酒水，使客人酒水保持七成。&?/gNx$uHN e:fA5K
（6）服务员站在餐桌旁边，保持1M以上，要主动为客人分大菜、汤、羹、面条及馄饨等。1pG%W_ C+o \DR:~^
（7）服务员要积极、热情回答客人提问或正当要求。
（8）客人就餐期间，服务员不得随便离开餐厅，客人入座后，要按顺时针方向依次为客人撤筷套，送毛巾（禁止毛巾有异味），斟酒水，并通知跑菜员做好上菜准备；就餐结束后送上一道毛巾。
5、购菜招标及核销程序：'K K#o$bSg
（1）购菜招标程序：每月初餐厅、食堂对菜贩进行招标，向菜贩发送购菜招标报价明细表（ISO编号306），并汇总信息，确定本月采购的菜贩。餐厅/食堂由事务部长/后勤科长指定专人购菜或由菜贩送菜，按购菜明细表（ISO99）购买，每天核算成本，财务部每半个月检查一次。
（2）购菜核销程序：购回的菜，食堂/餐厅炊事员负责验收并签字，后勤科长/事务部负责餐厅管理的人员进行审核；每月终购菜人将购菜手续（代办条、收据），整理粘贴好附在报销表（ISO编号47）后，后勤科长/事务部长审核，财务部（科）在月终对餐厅/食堂进行盘点、核查。
（二）职工就餐管理标准及操作规程：
职工就餐主要实行包餐制的方式，包餐制共分为两种形式：a、技术工种包餐行文管理制。b、临工餐券管理制。分管副总裁、总经理、部长每个月必须有三次到餐厅或食堂参加就餐。b6Y(jfL };E
1、技术工种包餐行文管理制：技术工种人员按每月行文中规定的就餐标准到餐厅或食堂就餐，实行先交餐费后就餐的管理制度，财务部在上一个月发工资时扣下个月的餐费，转承包人往来帐。
2、临工实行餐券制的管理标准及操作规程： Z8P,S4O yGA E2`
①、餐券格式见ISO编号342，餐券上注明姓名、工号、加盖总经理、后勤科长、现金会计章印；本月有效，当月没有使用的餐券，在下个月1-5号到现金会计处兑换现金，过期作废。
②、餐券由各后勤科印刷，面值由各公司商定。
③、月终发放工资前，财务科现金会计复印工资表1份给后勤科，后勤科长根据工资表上的名单填写各人餐券数量，并按工资表顺序排放，核定数量后，填写餐券发行交接表（ISO编号174），交现金会计确认签字，在发放工资时出售。
④、出售餐券的收入记入食堂往来，食堂周转费用可向公司借款。a;Y9v8z*A-Z
3、技术工种餐费扣款结算方式：由财务部（科）按照文件代扣转食堂往来帐，开收据给承包人。
（三）餐厅、食堂卫生管理要求： jp9k$i!V-Wo5ej
1、搞好餐具消毒，饭菜生熟分开。V.K)@ei&|sb
2、搞好环境卫生和个人卫生，地面无杂物、无苍蝇、无异味。q6Y|:S7J&L9D3pB r
3、餐厅厨房间，烧菜时必须开排风扇通风。所有不锈钢水池及笼头不得有锈迹。冰柜内的晕素菜、生熟菜要分开。^6U&F&hw!a7S2^
4、开饭时非食堂人员不准许进入伙食房，检查人员除外。 Y7sS1B S$Wr w
5、不得购买陈粮和变质食物；
6、当日饭菜要当日吃清，不得存放到第二天再出售，保持饭菜新鲜。
（四）盈、亏考核：{)h iT1\{
1、实行盈亏周申报制与月收支累计制的方法：每周餐厅、食堂承包人对收入与支出要进行申报，填写食堂帐、物盘点盈亏表（ISO编号101）中的“周收支栏”，每月终填报“月收支栏”与“累计收支栏”。+gx h4[2\lrK B#A d
2、发行出售餐券的考核要求：出售餐券金额出现误差，由现金会计承担100%。
3、餐厅、食堂亏损：由承包人承担85%的经济责任，后勤科长承担10%的责任，总经理承担5%的责任。事务部餐厅承包人承担90%的经济责任，部长承担10%的责任。(|5s9l1`4b w
4、餐厅、食堂承包人超付公司资金，其往来不足偿还，各公司由承包人、后勤科长、总经理分别承担80%、10%、10%的责任。集团公司由餐厅承包人，事务部部长分别承担80%、20%的责任。
（五）评审要求：
1、月终由事务部/企管科组织评比会，抽员工20名对餐厅、食堂当月服务、菜价、口味进行测评，如果合格率达不到70%，则对各承包人予以经济处罚，并责令在规定时间内整改到位，否则取消承包资格。（ISO编号251）
2、就餐伙食标准要求：每周周末，拿出下周的就餐菜谱和标准，并严格按菜谱进行，公司将不定时进行抽查，抽查频率三次/月，抽查结果，如发现有误差，则取三次平均值乘以30天乘以就餐总人数计算食堂的收入。在月底的承包收入中扣减。由财务部、事务部、各企管科监督执行。 qZM Z q ?
（六）宴请禁止事项：
1、享受同等级别待遇的可以互相来往； +FV wD!J,G/I
2、下级不得与上级来往，上级不得与下级来往； Q"AP%ep H
3、下级与上级有亲戚关系可以来往，无亲戚关系的不得来往；e |(y D4u+j5I0{ j },^
4、禁止下属宴请上级领导，同时上级领导不得接受下属的宴请；
5、任何干部和经办人不得接受推销原辅材料的公司或个人的宴请，特殊宴请需经同意；
6、家庭和朋友宴请，酒后失态上班，影响工作者，做违反纪律处罚。
七、相关文件%wFW1xW|
1. 第二部分第三篇第四章奖罚管理条例%U$cCo c
2. 食堂、餐厅菜单文件、招待菜单文件`(O A)y&jC&s [ c
八、相关记录
（一）执行表格名称：
1.餐厅签接待单（ISO编号97）
2.餐厅、食堂购菜招标报价明细（ISO编号306）K hu G X6n7XX
3.购菜登记台帐（ISO编号308）
4.公司购菜明细单（ISO编号99）kj+d)j O~!X \u
5.各公司食堂帐、物盘点盈亏表（ISO编号101）
6.餐券发行交接表（ISO编号174）
7.月终食堂、餐厅评审表（ISO编号251）
8.餐券票（ISO编号342）
（二）表格下载说明：
1.步骤：打开现代管理网页→点击表格汇总下载→点击下载按钮→选择存放文件位置→存盘→打开文件&w |0_$w4{ C [,Q*U
2.要求：使用完毕此表格后，即时删除，避免新旧表格混淆。
九、监控考核
1.监控部门：企管部、企管科。tNM]8U7t!mid
2.监控对象：后勤科、事务部、财务部。7BE k9K:y*ak T
3.监控要求：按奖惩管理制度执行。Kd ?B%}$w4^
4.监控频率：每月一次。M;t6l4g(L I)W5\#U Y
5.监控方法：现场抽查。@"F,u8DG lx VSS
十、相关记录的存档
1.保存地点：企管部。
2.保存时间：两年。 _2t:{8CJA6B#qR M
3. 保存要求：按档案管理制度执行。
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