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小 发表于 2008-6-10 16:29 只看该作者
食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责 一、加强学习，不断提高思想觉悟和技术水平，增强服务意识，热情为师生生活服务。
: ^$ b9 Y# a- I! G" m+ K, E二、虚心听取师生对饮食的意见与要求，努力提高服务质量。力求饭菜多样化，质高价廉，热菜热饭，卫生可口，保证按时开饭。% y% _8 f! _7 O, F0 N
三、保证饮食卫生，生菜要拣净洗净，拒绝加工腐烂变质食物，生熟食要分砧板，分刀切，分开放，器皿要洗净，常消毒，及时消灭苍蝇。每天大扫除，责任到人。
# l9 `$ o! S8 T四、注意个人卫生，不随地吐痰，工作时穿工作服，戴工作帽，在操作间严禁吸烟、饮酒，工作日中午也不得与其他部门的人员饮酒。
0 G" b* t& z7 ~' f! i) ^五、窗口供应，既要热情服务又要按原则办事，不打人情饭菜，不准现金交易，既要提高工作效率，缩短供应时间，又不能出差错。
# a5 p) H5 Z$ J, R6 m% \$ J六、窗口回收的饭、菜、水票，当天必须交司务长，并当面清点，记账签字，任何人不准将票证带出食堂。
! L3 D& {8 v9 W4 |七、厨师要虚心听取师生对饮食的意见，荤素得当，调味适中，杜绝一锅煮。
% ~0 v2 U6 N; W6 |八、司炉工要不断提高技术水平，安全操作，注意节能减耗，保证燃煤充分燃烧。经常清洗开水箱。供应开水时必须在岗在位。保证浴室水量适当、水温适宜。
3 w0 {$ {+ q) V4 O九、仓库保管员要将物品生、熟分类存放，食品机械、冰柜、餐具用前用后都要清洗消毒，保持仓库清洁；每两周盘点一次。
( z' I# t1 ^7 o/ ~/ }十、食堂会计要认真审核购物清单，每天在验收结束后及时报校长室。在规定时间内兑换、出售凭证，记好购物往来帐，按时报帐，不得拖延。
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食堂工作人员必须在食堂内集中就餐，不得将饭菜带出食堂。* R: q( r8 U* ~' X7 Y
十二、
# u. J- I: Q4 K/ o讲究职业道德，服务育人。服从领导，按时到岗，分工协作，勤奋工作，自觉遵守劳动纪律。
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. s5 x" ]. U5 O% q# s9 I保洁区划分及要求：7 p4 Y2 q: T# g4 T1 r
勤杂工 操作间每天清扫，保持瓷砖、玻璃纱窗无油渍；蒸饭柜保持清洁；餐厅保持整齐清洁，每周必须冲洗，窗户玻璃保持清洁；室内外水沟水池泔浆篮每天清理，保持清洁；浴室（女）每次清扫，保持瓷砖清洁衣柜干净无霉斑。& |2 V% L7 R7 t6 h V. k. g! e B8 h
厨师3 X6 Z: H$ {$ `# o5 M+ ^: `
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灶台、荤菜加工间必须每餐清洗，确保灶台墙面、荤菜加工间墙面玻璃窗沙无油渍；绞肉机使用前后都得清洗确保无油渍无霉斑；油烟机必须每天檫洗；操作间屋顶气窗玻璃保持清洁，定期檫洗。( z9 C+ _# L4 v% G1 m
保管员
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仓库（菜库、米库）货柜、餐具和库存包装物必须始终保持整齐清洁无油渍无霉斑；冰柜要确保无油渍无霉斑无异味；办公室保持整齐清洁。, y8 U9 U/ Z: X9 r$ d9 x
司炉工
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保持烧火间整洁；开水桶定期（不得超过3天）清洗；浴室（男）每次清扫，保持瓷砖清洁衣柜干净无霉斑；宿舍保持整洁。搜索更多相关主题的帖子:
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